6 étel, amely nem párosul a borral

Néhányatok dühvel elöntve valahányszor ezt hallja a csokoládé és a vörösbor nem egyezik de igaz.

Logikus okai vannak annak, hogy egyes ételek miatt a bor rossz ízű. Miután megismerte őket, könnyű másként gondolkodni bor és étel párosítása . Megtanulják, hogyan lehet párosítani a borokat 6 páratlan étellel. Ne aggódjon, van még egy bor is a csokoládéhoz.



Ne aggódjon, van még egy bor is a csokoládéhoz.

Tökéletes párosítás vs borzalmas párosítás

  • Tökéletes párosítás: amikor két összetevő együttesen jobb ízű és kiegyensúlyozottabb ízt eredményez, mint önmagukban.
  • Szörnyű párosítás: amikor az összetevők kombinációja íz-egyensúlyhiányt eredményez, amely vagy a szájpadlásán lóg, vagy szélsőséges példákban feldobást okoz.

6 étel, amely nem párosul a borral

A szójaszószt, a sushit, a spárgát, a kelbimbót és a csokoládét nehéz párosítani a borral
A csokoládé, kéksajt, spárga, sushi, szójaszósz és kelbimbó nehezen illeszthető össze a borral

1. Csokoládé

Miért nem működik

A csokoládé kóstolása néhány érzetet kölcsönöz az ízlelésnek, beleértve a texturált csokoládé-tannint, a zsírosságot, az édességet és a földi ízt. Amikor ezt az ízt száraz vörösborral fejezi be, a bor kikaparja a szájízéből a zsírosságot és az édességet, így kemény tanninokat és savanyú bort hagy maga után. A helyzetet még rosszabbá teszi, hogy a bor szeder vagy cseresznye kezdeti gyümölcsízei elvesznek a csokoládé elárasztó ízében. Noha előfordulhat néhány ritka eset, ideértve a fehér csokoládé használatát (amely csokoládé-tannint nem tartalmaz), a legtöbb esetben, ha valóban a fent leírt technikával ízlik, az összetevők rosszabb ízűek együtt, mint külön.

Borok, amelyek csokoládéval párosulnak

Édes vörösbor.



Ismerje meg a borkóstolás technikáit

Ismerje meg a borkóstolás technikáit

Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.

Vásárolj most
  1. A klasszikus választás szarvasgombával és csokoládéhabbal Késői palackozott szüreti kikötő vagy talán egy 10 éves Tawny Port, amely általában hozzáadja ezt a csodálatos fahéjat és az Five Spice jegyzetet.
  2. Van egy kedves, alacsony alkoholtartalmú szikrázó vörös Olaszországból, az úgynevezett Brachetto d'Acqui , ami jól fog esni a gyümölcsvezérelt csokoládé desszerteknél.
  3. Vin Santo Rosso és egy édes Amarone, hívott Recioto della Valpolicella , jól passzol narancsos és csokoládé desszertekhez.
  4. Franciaországból imádni fogja a gazdag málna ízeket Banyuls és Maury adjunk hozzá grenache-i alapborukból.
  5. Egy másik potenciális párosító partner az Beszéljen Madeirával ami fantasztikus lehetőség a csokoládéval és dióval készített desszertekhez.

2. kelbimbó

Miért nem működik

A kelbimbó egy keresztesvirágú zöldség, amely a legjobb elkészítésüknél diószerű, földes és finoman kénes. A földi jegyek és a kénes ízek okoznak problémákat a bor párosításában. A kelbimbó miatt a bor rossz ízű, mert a zöldségé kén szerves vegyületek valójában utánozzák a egy borhiba íze . Ugyanazok a vegyületek különböző szinteken megtalálhatók a fokhagymában, a brokkoliban, a karfiolban és a spárgában.

a chardonnay vörösbor

Borok, amelyek párosulnak kelbimbóval

Van néhány bor, amely meghaladja az ilyen típusú zöldségekkel való párosítás problémáját.



  1. A legjobb párosítás talán egy száraz Madeira, mint például Kereskedelmi Madeira . Tálalhat egy Sercial-ot kissé lehűtve, és íze inkább merész fehér boré lesz.
  2. Biodinamikus fehér és „narancsos” borok diós ízekkel, mint pl Savenneires .
  3. Francia Muscadet jó munkát végezhet, mert a „lager” jellegű íz meghaladja a tipikus fehérbor ízeket.
  4. osztrák Zöld Valtellina A hűvös évjáratból elegendő lágyszárú ütés van ahhoz, hogy mind a keserű, mind a kénes hajtású zöldségeket dicsérje.

Sercial, Banyuls, Fino Sherry, Port, Champagne és Faugeres
1. Csokoládé Banyuls-szal 2. Brüsszeli csíra és Madeira 3. Spárga és Sherry 4. Kék sajt és Port 5. Szusi és csontszáraz pezsgő 6. Szójaszósz és Carignan

3. Spárga

Miért nem működik

Ugyanez a probléma a kénvegyületekkel a kelbimbóban a spárgával is. Ezúttal azonban van egy további zöld lágyszárú tulajdonság, amelyet a zöldségben megnövekedett klorofill okoz. A legtöbb zöldségfélével általában egyszerűen megúszhatja a zavart fehérbort, mint például a Sauvignon Blanc, de a spárga esetében ez még nem is működik.

Spárgával párosuló borok

A spárgával meglepő párosítás az enyhén hűtött száraz Sherry, mint pl Finom, Oloroso vagy Sherry Kamilla . Finom diós ízeket ad egy spárgával hajtott ételhez. Próbálja ki ezt a párosítást krém spárgalevessel.


4. Kék sajt

Miért nem működik

Míg a legtöbb sajt könnyen párosul a legtöbb borral, a kéksajt és más kék erezetű sajt nehéz. Ez nagy valószínűséggel azért van, mert a kéksajtban nagy a jelenléte egy különösen illatos aroma vegyület hívott alkán-2-onok amely a sphagnum mocsármohában is megtalálható. Nummy. Végül a kéksajtos büdös parfüm elnyomja a legtöbb száraz bort.

Borok, amelyek kék sajttal párosulnak

Portbor.
Ugyanolyan erős édes borra van szüksége a kéksajt egyensúlyának ellensúlyozásához. Az egyik legjobb párosítás a kéksajttal a portbor. Ebben a párosításban a sajt földes ízét a bor savassága és a sajt zárak krémessége, valamint a bor édessége megszünteti. tökéletes párosítás létrehozása . Más nagyszerű választás lehet egy merész, magas alkoholtartalmú Zinfandel, Shiraz vagy esetleg a édes fehér desszertbor .


5. Sushi

Miért nem működik

A nyers hal, a moszat és a szezám kombinációja nehéz társítani a haverokat a leggyakoribb borokkal. A halak esetében Japánban (minden helyről) végeztek tanulmányt annak megértése érdekében miért nem egyezik a hal és a vörösbor . A teszt eredményei azt mutatták, hogy a vörösborban található apró mennyiségű vas megkapaszkodik a halolajokban, és tapad az ízlelő szájízéhez, ami halas fémes utóízt okoz.

Borok, amelyek párosulnak a sushival

Csont száraz fehérbor.
Hűvös szemmel tartsa a hűvös éghajlat-növekedési régiókat.

  • Próbálja ki a Zöld Valtellina Ausztriából.
  • Imádni fogod Muscadet vagy Sauvignon Blanc a franciaországi Loire-völgyből.
  • Keresse észak-olaszul Pinot Blanc tól től Alto Adige az Alpokban .
  • Próbáld ki Extra Brut vagy Brut Nature pezsgő , főleg a Marne-völgy ahol a Pinot Meunier használata a pezsgőket ízesíti.

  • 6. Willow vagyok

    Miért nem működik

    A szójaszósz ízét erjesztett szójabab, búza és só adja. A szója aromái a búzabogyókra emlékeztetnek, íze merész sós-savanyú umami íze van. A kihívás ezzel a párosítással az erjesztett savanyú szója íze egy nem túl savanyú borral . Ettől a bor íze petyhüdt lehet. Szerencsére a szójaszósz sósságának vannak olyan egyedi előnyei, amelyek valójában csökkenthetik a keserűséget tannin íze némi borban.

    Borok, amelyek párosulnak szójaszósszal

    Alapvetően 2 irányba haladhat, ha a bort szójaszószhoz párosítja: kiegészítő vagy egybevágó.

    • Kiegészítő a „sós édes” párosítás létrehozása egy csillogó illesztéssel Moscato vagy Brachetto d'Acqui . Ezek a borok úgy működnek, mint a szilvaszósz vagy a mirin, és szójaételekkel párosítva teriyaki-szerű ízt teremtenek.
    • Egybehangzó a párosítás módja az lenne, hogy további umamikat adjunk hozzá. Az umami borok közé tartozik Carignan alapú borok Languedoc-Roussillonból, például a Sardegnából származó Grenache és Carignan Cannonau (más néven Grenache) Faugères Southern Rhône vörös keverékeiből vagy a Basilicatából származó dél-olasz Aglianico de Vulture-ból és Gaglioppo Calabriából . Meg fogja tapasztalni, hogy egy ilyen egybevágó párosítás valóban elősegíti a borok gyümölcsének ízét.
    étel és bor párosítási módszer

    Pár bor étellel mindennap

    Tekintse meg a speciális étel- és borpárosítási táblázatot, hogy a borok különböző összetevőkkel és elkészítési módszerekkel illeszkedjenek.

    mi a legjobb pezsgő
    Lásd: Élelmiszer párosítási táblázat