A SingleThread Farms bemutatja a tetőtéri borozó és a Kistler vacsorasorozat együttműködését

Az étkező a borvidéki célállomáson SingleThread Farmok a kaliforniai Healdsburgban még zárva lehet, de Kyle és Katina Connaughton tulajdonosok visszatértek a helyi konyha és kiváló borélmények két új projekt révén ismertek. A Bor néző A Best of Excellence díjazottja egy tetőn nyitott szabadtéri borozót nyitott, miközben párhuzamosan együtt működött Kistler pincészet szőlőültetvény-vacsorák megrendezésére.

A helyszínen kívüli partnerség egy 10 fogásos étkezéssel várja a vendégeket, opcionális párosítással, kiemelve a Kistler borokat, amelyet a szőlő között kínálnak a pincészet Trenton Roadhouse kóstolótermében, Sonoma orosz folyóvölgyében. 'Ez egy nagyon-nagyon gyönyörű Sonoma domboldal a szőlőültetvényeken' - mondta Kyle Bor néző . 'A nap a vendég mögött lemegy, és a holdfelkelte a láthatáron kívül történik - ez csak egy nagyon szép szabadtéri élmény.' Az ár 375 dollárnál kezdődik, a bor párosításával további 300 dollár. A vendégeket pezsgő, frissen préselt Chardonnay-lével fogadják, mielőtt a szabadtéri asztalhoz mennének Kyle szezonális menüjéhez. 'Mint mindig, az étlapunkat is az vezérli, amit Katina farmjáról szüretelünk' - mondta, hozzátéve, hogy itt 'kifejezetten a borokhoz igazítják'.



száraz fehérbor csirke főzéséhez

A párosítás ezzel kezdődik Dom Perignon 2006 , majd különböző egyszőlős Kistler borok következnek, kezdve a szigorúbb és magas savtartalmú Chardonnay-vel, és haladva tovább néhány Chardonnay-n és Pinot Noir-on, mielőtt egy Sauternes-szel végeznének. Poharak mellett válogatott borok is találhatók. 'Az embereknek hiányoznak azok a tapasztalatok, hogy nagyszerű ételekkel és nagyszerű borral, nagyszerű környezetben kerülhetnek egy asztal köré, és csak élvezhetik és kicsomagolhatják, és most ettől megfosztva az emberek annyira élvezik' - mondta Kyle. 'Olyan öröm, hogy ezt az élményt most átadhatom a vendégeknek.'

A SingleThread és a Kistler már partnerek a heti 1000 étkezés adományozása a Sonoma családi étkezésen keresztül , és három adománygyűjtő elemet építenek be ezekbe a vacsorákba. Foglaláskor a vendégek kiegészítő adományt adhatnak hozzá, amely közvetlenül finanszírozza ezeket az étkezési adományokat. Emellett 200 jegyes tombola 100 dolláros jegy áron nyerhet két éjszakát a SingleThread-ben két pár számára, beleértve a vacsorát az étteremben borpárosítással és egy különleges kóstolóval, egy túrát a Katinával és még sok mást, valamint egy kis gyűjteményt Kistler borok. A pénzt egyenlően osztják fel a Sonoma Family Meal és a Sonoma County COVID-19 Resilience Fund között. Ezenkívül a Kistler mindkét szervezetnek adományt ad az esemény boreladásából származó forrásokból.

Visszatérve az étterembe, a vendégek most a tetőtéri kertben étkezhetnek, ahová korábban csak a teljes SingleThread étkezési élmény részeként lehetett belépni, ahol a vendégeket aperitifre várták, mielőtt lemennek vacsorázni. 'Azzal, hogy az éttermet a helyszínen kívülre költöztettük, alkalom nyílt arra, hogy ténylegesen kihasználjuk a tetőt és valami mást tegyünk, mint általában, valami kicsit hétköznapibbat, sokkal borokra koncentrálunk, és valóban megragadjuk és kihasználjuk a teret' - mondta Kyle. .



A tipikus kóstoló-menü formátummal ellentétben van egy à la carte menü, amely tartalmazza a farm cruditéit gyógynövényes selymes tofuval, zöld istennőmártással, yuzu kosho-pácolt olajbogyóval és egy helyi árutáblával. Rusty Rastello borigazgató összeállított listája körülbelül 50 választékot kínál, amelyek egyaránt felhívják a borászok pártfogóit és a látogatókat, akik szeretnének felfedezni helyi borokat, köztük néhány félpalackot és borokat pohár mellett. Az 1800 címke teljes listája kérésre is elérhető.

Mind a Kistler-együttműködés, mind a tetőtéri borozó szeptemberig nyitva marad, de Kyle megjegyezte, hogy valószínűleg mindkettőt meghosszabbítják, az összes jelenleg kiszámíthatatlan tényezőtől függően, például az időjárástól és a beltéri étkezés állapotától az államban. 'Ez a harmadik bezárásunk, kettőnk volt a tüzek miatt, és most ez, így nem vagyunk idegen a leállítástól' - mondta. „Nyilvánvalóan sajnálatos helyzetet szedünk, és megpróbálunk vele valamit létrehozni, nemcsak nekünk, munkatársainknak és vállalkozásunknak, hanem vendégeinknek is, mert olyan élményt szeretnénk adni az embereknek, amelyet élvezhetnek egy olyan környezetben, az nagyon biztonságos. ”- Julie Harans

Los Angeles-i nagydíjas Patina bezárul

Joachim Splichal séf egy borospince előtt Joachim Splichal séf megnyitotta a Patinát az eredeti Melrose sugárúti helyen. (Patina jóvoltából)

Több mint három évtized után bezárt a Los Angeles-i nagydíjas Patina. Az éttermet 2003 óta a Walt Disney Hangversenyteremben üzemelték, Joachim Splichal séf nyitotta meg 1989-ben a Melrose sugárúton, ahol megkapta. Bor néző legmagasabb díjazása 1994-ben. A hír számos koronavírus-járvány miatt bezárt étterem sarkán érkezik, de nem világos, hogy Patina bezárását a vírus által kiváltott problémák okozzák-e, és a tulajdonosok nem válaszoltak a megjegyzések iránti kérelmekre. .



A Splichal és Jon Cross által kezelt 1500 címkés borlap a francia borokra összpontosított, és Burgundia, Bordeaux és Rhône legjobb választékát kínálta. A kaliforniai csúcstermelők borai segítették a listát, amelyhez Fernando Darin séf szezonális, modern francia konyhája párosult, három és hat fogásos menüben. A Patina Restaurant Group továbbra is működtet New York-i étterem-díjas Lincoln Ristorante-t, amely 500 címkével ellátott, olasz fókuszú borprogramja miatt a Legjobb Kiválósági Díjat kapja. - Taylor McBride

hány szénhidrát egy üveg borban

Richard Sandoval kibővíti a Torót Denverben

Az étkezőre néző kilátás nyílik a denveri Toro szabadtéri étkező terére Fedett és kültéri ülőhelyek is rendelkezésre állnak a Toro új coloradói helyszínén. (Shawn O’Connor Photography)

A coloradói séf és vendéglátó, Richard Sandoval július 20-án új denveri helyet nyitott Toro márkája számára. A Toro Latin Kitchen & Lounge a Sandwall több mint 45 étteremből álló globális csoportjához csatlakozik. Kiválósági Díj nyertese Bika bika Miamiban.

A márka latin hatásai a Toro kicsi, 40 címkés borlistáján láthatók, amely az argentin, chilei, spanyol és portugál régiókra összpontosít. 'A bor és a mixológia, nagy szerepet játszanak az éttermeimben' - mondta Sandoval Bor néző . 'Igyekszünk minél több [bort] szerezni, hogy Dél-Amerikát képviseljük.' A program számos Chardonnay-t és Cabernet-t, valamint Tempranillos-t fed le olyan spanyol borászatokból, mint Lopez de Heredia és Griñón márki . Sandoval közvetlenül a COVID-19 járvány kezdete előtt látogatott el Spanyolországba, és kifejezetten borokat keresett éttermei listájához.

A Toro étlapja az italprogramhoz hasonló szellemű, hangsúlyozva a pán-latin konyhát, amelyet Sandoval „határok nélküli főzésnek” nevez. Sandoval, Carlos Hannon kulináris igazgató és Oscar Padilla szakács által összeállított menü grillezett húsokra, friss tenger gyümölcseire és cevichére összpontosít, amelyek nagy része helyben származik. Ez magában foglalja a kisebb tányérokat, mint a füstölt kardhal mártása, a Colorado bison anticucho, az Amarillo ceviche és a garnélarák koktél aguachile, valamint több steak opciót és különféle oldalakat. A menü nagy része Sandoval egész Közép- és Dél-Amerika utazásain alapul, miközben ázsiai konyhákból is merít. - Van néhány japán - mondta Sandoval. „Talál néhány vietnami hatást, néhány thai. Ezek a kedvenc, személyes ízeim. ”

Ami a hangulatot illeti, Sandoval csapata úgy tervezte a Torót, hogy a vendégeknek kötetlen, élénk légkört teremtsen. Ezt szem előtt tartva az éttermet perui textíliákkal és helyi művészek által festett falfestményekkel díszítik, és terasza szabadtéri ülésekkel rendelkezik. 'Ezt az éttermet azért készítették [embereknek], hogy kölcsönhatásba lépjenek, megosszák, láthassák Latin-Amerika mindenféle ízét' - mondta Sandoval. Collin Dreizen

A Beverly Hills két José Andrés éttermet veszít

A séfnél a séf pultja körül helyet foglalnak A somni egyszerre csak korlátozott számú éttermet szolgált. (Wonho Lee)

Augusztus 7-én volt az utolsó szolgálati nap José Andrés séf két étterem-díjasának a kaliforniai Beverly Hills-i SLS Hotelben: A Bazár és Alvás . A bezárások a szálloda tulajdonosa által indított pert követelik 'olyan mulasztásokra hivatkoznak, amelyek nyilvánvalóan képtelenek voltak gyógyulni, miközben alkalmazottaink menedékhelyi megrendeléseken keresztül éltek' - áll Andrés ThinkFoodGroup közleményében.

A somni, egy meghitt kóstoló pult koncepció, 2018-ban debütált és 2019 óta kiválósági díjat tartott Scott Baker borigazgató 230 válogatott listájáért, kiemelve Spanyolországot, Franciaországot és Kaliforniát. A Bazaar több mint egy évtizede az SLS-ben kapott helyet, és előkelő spanyol ételeket kínál, hasonlóan a társához Étterem-díjas helyszín Miami Beach SLS-ben . Az Andy Myers borigazgató által kezelt 345 választékú borlap 2014 óta a Legjobb Kiválóság Díja volt. Míg a csoport szóvivője elmondta Bor néző hogy a csapat mindkét étterem áttelepítését tervezi, további részletek egyelőre nem állnak rendelkezésre. J.H.


Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .