Két nap a „Wine Guy” -val a fővárosi rács, az 52-es évadok és az Olive Garden számára

2018. július 9., hétfő

7:00 óra Fények, fényképezőgép, kávé

Néhány sommelier tudja, hogyan kell bemutatót tartani, de nem sok borigazgató számítana dél előtt 22 média megjelenésre, mint egy tipikus nap újabb részének. De Brian Phillips nem a legtöbb borigazgató, és nincs olyan, hogy 'tipikus nap'.

A 41 éves Phillips a Darden Restaurants, a nyolc éttermi márka nemzetközi csoportjának borstratégiájának igazgatója, az alkalmi szomszédsági szuperláncoktól kezdve, mint az Olive Garden és a LongHorn Steakhouse, az előkelőbb, bortudatos koncepciókig. Darden szezonális amerikai grillje, az 52-es évadok 40 Bor néző Kiválósági Díj nyertes helyszínek , és tenger gyümölcseit kínáló étterem Eddie V-nek 15-e van . De Phillips elsődleges célja a Fővárosi rács , amely 55 Éttermi Díj nyertesének számít. Mindegyikük felügyeletével Phillips több sapkát visel, a trendfigyelőtől kezdve a vevőn át az „Excel master” -ig a mai szerepig, szóvivő.



Phillips tegnap este a flai Orlando-i otthonából repült be, ahol Darden székhelye található, egy forgalmas két napig New Yorkban, a Capital Grille idei legnagyobb promóciójának, a Generous Pour-nak az elindítása körül. Ma reggel a Times Square Path 1 stúdiójában van, hogy műholdas média turnén keresztül országszerte televíziós és rádiós műsorokban jelenjen meg. Korai kezdés, de a dolgok már gördülékenyebben mennek, mint tavaly, amikor a hívás ideje egy órával korábban volt, és Phillips influenzás volt.

Julie Harans Az idei nagylelkűség témája a Duckhorn Wine Company borai, amelyek a borász és az alapító Dan Duckhorn „szárnyaló örökségét” képviselik, a párosítási akciót a Capital Grilles-ben kínálják fel 2018. szeptember 2-ig.

8:00 órakor Phillips egy nagy fekete kávé és egy fél reggeli burrito levétele után élőben él a nap első rádióműsorában, a minneapolisi KLTF Morning Show-ban. Ebben az évben a Generous Pour promóció akár hét bort is összekapcsol egy sorból Duckhorn címkék, személyenként 28 dollárért.

Phillips még akkor is, ha egy fix üzenet átadásával bízzák meg, a bor iránti szenvedélyét vetíti előre, elmagyarázva a promóciót és informatív apróságokat, például tippeket a bor és az étel párosításához. („Illessze össze a bor súlyát az étel súlyával.”) Amikor a házigazdák küzdenek a „sommelier” kiejtésével bevezetőikben, Phillips nyugodtan állítja őket. 'Hívhatsz csak borfickónak, ez sokkal könnyebb.'



A szegmensek háttal vannak, a marketing csapat beugrik a zöldteremből, hogy áttekintsék a beszélgetési pontokat vagy módosítsák az üveg elhelyezését. Mire a médiamaraton 11: 55-kor beburkol, Phillips komoly átvételre szorul. „Élvezem a munka ezen részét? Nem. Ezért fizetnek. A boros rész, ugye, ez a szórakoztató rész. '

Phillipst már korán vonzotta a szórakoztató rész, és végül szerepet játszott a borvilágban, a németországi szüreti segítőtől kezdve a sommelierig a texasi Austinban és Washingtonban található Capital Grilles-ben. Phillips még Texas bort is készített a Ground Up elnevezés alatt, miközben egy Austin étterem borigazgatójaként dolgozik.

12:00. Taco idő

Phillips a manhattani Midtown mexikói spot Empellonba indul marketing csapatának ebédjére. Zellert és salsa verde-t tartalmazó polip tacót, az asztalhoz pedig egy üveg Bodegas Arzabro Txakolí de Álava -t választ.



Bár a párosítás működik, Txakolí kissé fájóan emlékezteti Phillips próbálkozásait a szigorú Sommelier mester vizsga letételére, amelyet később ezen a nyáron fog ülni, és általában a munkahét alatt napi öt órát tölt tanulmányain. Ennek ellenére tavalyi első próbálkozása során inkább a saját fejébe került: Amikor felkérték, hogy nevezze meg a Vizcayai-öbölben található spanyol Denominaciónes de Origen-t (DO), kitakarította az öböl helyét, bár ismerte a DO-kat Txakolí, amely határolja (a helyes válasz).

'Nem számít, ha papíron tudja az egészet, hanem:' Meg tudja-e csinálni gyorsan a fejében, és világosan megfogalmazza a válaszokat? '- mondja. „Tudom, hogy a mester programra indulok, de a bor elsajátítása nincs. Ez egy véget nem érő küldetés. ”

a sommeliers mesterek kóstoló rácsa

délután 3.00. A pezsgőtől a kínai borig a Möettel

Phillips szállítói értekezletre érkezik az LVMH francia luxuscikk-óriás chelseai irodájába. Ezek a beszállítókkal folytatott megbeszélések létfontosságúak Phillips számára, aki összeállítja az összes Capital Grilles-en elérhető, 160 címkével ellátott borlistát, amely borértékesítésük mintegy 60% -át teszi ki, 400–500 választékkal. Eddie V programja hasonló felépítésű, míg az 52-es évadokat az 52 lenyűgöző üvegválogatás miatt nevezik el.

Julie Harans Brian Phillips három Krug pezsgőt kóstol meg, a 2004-es évet és két palack nem szüreti Grande Cuvée-t, ellenérték fejében a fővárosi hűtőrácson. Ezek a találkozók - mondja Phillips - lehetőséget kínálnak arra, hogy megelőzzék a trendeket, miközben kapcsolatokat építenek a beszállítókkal.

És természetesen ott van a hétköznapi amerikai klasszikus, az Olive Garden. A lánc meghatározott listája körülbelül 30 bor, és nem igényel sommeliereket, mivel a tipikus Olive Garden étkező Phillips szerint nem azonos mélységű bormerítést keres. 'Ebben a szakaszban nem fognak időt szakítani arra, hogy megértsék, mi az a helyérzet' - mondja. 'Olyan, mint a régi iskolai olaszok, ahol éppen bejönnek, és bármi is van jelenleg az asztalon.' Ennek ellenére Phillips segít az Olive Gardennek az edzésben és más sommelier feladatokban.

De az ilyen találkozókon Phillips, mint vevő, a Fővárosi Rácsra összpontosít. Először a mai kóstolókban három öntött Moët & Chandon , beleértve a megfoghatatlan újat MCIII több évjáratú cuvée, majd repülés Kör és egy kóstoló Ao Yun 2014, a távoli Himalájában, a kínai Shangri-La város közelében gyártott Cabernet keverék. Phillips megjegyzi, hogy ez nemcsak egy kínai bornak jó, hanem bármilyen jó színvonalú. 'Szinte egy kicsit emlékeztet a dél-afrikai Bordeaux-keverékekre' - mondja. Megáll egy Moët & Chandon mellett irodai pezsgő-automata , Phillips leejt egy jelzőt, kiválaszt egy mini-üveg rozé pezsgőt és a helyszínen kinyitja.

Darden éttermek “Találkoznod kell az emberekkel, beszélned kell az emberekkel, barátokká kell válnod, arcnak lenned. Vicces, hogy a dolgok miként fognak alakulni - mondja Phillips. 'Mert azt akarják, hogy a valóban kiválasztott dolgokat a megfelelő személy képviselje, és azonnal beszéljenek róla.'

2018. július 10, kedd

7:00 reggel Felkelés és tanulmányozás

Phillips korán ébred fel néhány órás borvizsga-felülvizsgálatra, mielőtt a Capital Grille marketing csapatának irodájába tartana, hogy megbeszéléseket folytasson a bor trendjeiről és a program jövőjéről. Ebédre megfog egy tál pho-t a közeli Obao tésztaboltban, és nézi, ahogy Franciaország megnyeri a világbajnokságot Belgium ellen.

05:00. Képzés és kóstolás

Ma este a W. 51. utca elhelyezkedése a fővárosi hűtőrács média vacsorát rendez a nagyvonalú öntés elindításához, így Phillips csatlakozik a műszak előtti személyzet képzéséhez.

A helyi orlandói előőrsön kívül, ahol szinte minden héten megáll, Phillips évente öt-hat fővárosi rácsot látogat meg, hogy felmérje és ösztönözze a borkultúrát. A Vincent Piazza, a Grille borigazgatója, Phillips bemutatkozása után köszönetet mond a csapatnak kemény munkájáért, és egyre több pozitív vendég visszajelzésről számol be. „Ha vigyázol a vendégre, minden más következik. És ezt látjuk ”- mondja a munkatársaknak.

Amikor a találkozó lezárul, Phillips megkérdezi, hogy halad a nagylelkűség a tegnapi indulás óta. A Piazza jelentése szerint az asztalok 90 százaléka a Nagylelkűség mellett döntött - eddig ez nagyon jó.

18:00. A nagylelkű ömlik

A média vendégek kezdenek érkezni, amikor Phillips kortyolgat egy gint és tonikot. 'Szeszes srác vagyok én is' - mondja. 'Minden alkoholos, minden erjesztett dolog, rajongok.'

Darden-éttermek Miután megosztotta a Coravin által kínált Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 éttermet, Brian Phillips bemutatja a média vendégeinek a Generous Pour párosítási koncepciót.

Vacsorát szolgálnak fel, és jönnek a szakadások. Első: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 és Csalogató Chardonnay Sonoma megye 2016 . Phillips mélyreható részleteket kínál a Napa Valley borászati ​​régió történetéről, az alapító Dan Duckhorn karrierjéről és az egyes címkék jelentőségéről a kaliforniai bor „klasszikus továbbjutásaként”. Amikor eljön az ideje a vállalkozóknak, hasonló részleteket mutat be a vörösöknél: Migráció Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Vörös-hegy 2014 és egy 2015-ös Napa-völgy vörös keveréke Paraduxx .

Darden Restaurants The Generous Pour néhány 2016-os és 17-es évekkel indul: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé és Decoy Sonoma Chardonnay.

'Átlagosan majdnem egy palackot szolgálunk fel vendégenként, de ha vacsorázik és élményben van része, az valóban nem túl rossz' - mondja Phillips. - Egy este iszom egy palackot, könnyen. Talán több.'

10 óra. Éjszakai sapka egy Somm helyszínen

Két Piacza és Phillips két marketinges képviselővel csatlakozik az Aldo Sohm borozóhoz. Phillips egyik legnépszerűbb New York-i kedvence a könnyű borok könnyű itallal, kissé stréber listájával és dinamikus névadója, a közeli borigazgató is. A Bernardin .

- Szóval mit iszol manapság? - kérdezi Phillips a Piazza-t. 'Mi vagyok én nem inni manapság? Piazza válaszol. Amikor a borszakemberekkel van együtt, a Piazza szeret elhalasztani választásaik mellett. Phillips nem vesztegeti az idejét a kiválasztásával: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. „Ha el kellett mennem egy sivatagi szigetre, ha volt hűtőszekrényem, akkor Riesling” - mondja. És egy pirosért Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Alsó-Ausztria 2015.

A csoport megvitatja Phillips júniusi burgundi útját, és Phillips szerint sikerült biztosítani a grand cru Cortontól a fővárosi rácsig, mint pohárban kiosztott bor, jövő tavasztól kezdődően.

Éjfél felé közeledik, és a beszélgetés Phillips mozgalmas életmódjára vált. Nehéz időt találni a családra, főleg, hogy az idő körülbelül 40 százalékában úton van. De Phillips szerint nem érzi úgy, hogy sokat áldoznának fel, hála a 'rocksztár' feleségének, Jennifernek, aki a szoftverekben és a technológiában dolgozik.

az alkohol aránya a sörösborban és a likőrben

Úgy tűnik, Phillips lánya, Guinevere a nyomdokaiba lép. Egyszer, amikor a Montessori iskolában járt, a tanár felhívta Phillipset, hogy közölje vele, hogy lánya egy kancsóval körbejárja a szobát, és minden gyermek számára „bort” kínál. Míg bocsánatot kért a tanártól, úgy tűnik, Phillips nem bánja. A lánya is egyszer elrendezte Barbie-ját a hűtőszekrényről lehúzott miniatűr Pommard-üveg mágnessel.

'Igen, az Egyesült Államokba, Davisbe fog menni ösztöndíjjal, és enológus és szőlész lesz' - mondja Phillips. 'Megnyitjuk saját pincészetünket Kaliforniában, amikor visszavonulok.'

12:30 este vége

Az Aldo Sohm borozóban felgyulladnak a fények, az utolsó megmaradt vendégek - a Piazza és a Phillips - éjszakának hívják. Hosszú napok teltek el, de hamarosan Phillips a Napa-völgybe indul kóstolókra és szőlőskertekre - inkább a „szórakoztató rész”.


Szeretne naprakész maradni a világ legjobb bor éttermeiről szóló legfrissebb hírekkel és éles jellemzőkkel kapcsolatban? Iratkozz fel most minden második héten ingyenes privát útmutató az étkezéshez e-mail hírlevelünkért. Ráadásul kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram címen @WSRestaurantAwards .